设为首页

加入收藏

注册

登录

汉网首页

夏末秋初 调理肠胃从粥开始

来源:武汉晚报 记者 金文兵
 






 
水中人参——砂锅泥鳅
 
夏末初秋,正是泥鳅最为肥美时。而泥鳅号称水中人参,有补中益气、强肾利尿、保肝健胃之功效,属于药膳滋补的上品。
 
中国烹饪大师、中国药膳大师刘现林,潜心研究泥鳅的食疗养生功效,并受到粤菜 “辽参扒鹅掌” 的启发,向大家推荐一款泥鳅鹅掌砂锅:泥鳅用剪刀剪断头部背后的神经,然后破膛去除内脏;文火慢煲,搭配老黄瓜、大葱、去骨鹅掌等。吃泥鳅也有技法:以筷子夹住泥鳅的颈部,将泥鳅按背、腹二段来划分,先从背部开始,顺嘴吸溜到尾部,感受泥鳅肉的那种肥腴、滑嫩、甜香;小喝一口砂锅中的汁水,再从泥鳅的下腹部一直吸溜到尾部,这部分肉主要为肋肉,相对比较干;有些泥鳅体内还有鱼籽,顺着肋骨的纵缝,轻轻用舌尖一挑,入嘴慢慢咀嚼,会有很重的干香味逐渐升腾起来,再配一小匙汤汁,或用软软的黄瓜肉混搭,软中包裹着硬,硬硬的鱼籽又有黄瓜的咸鲜来润泽,那滋味,简直绝美。
 
干果之王——板栗粥
 
这个季节,最新鲜的板栗开始上市。因为下树后还没有来得及存储一段时间、历经一个“后熟”过程,板栗中的清甜香味较重,甜度会稍低一些,比较适合生吃,或者煲粥、烧仔鸡这类吃法。
 
板栗号称“干果之王”,是“肾之果”,含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,具有养胃健脾、补肾强筋等功效,是抗衰老、延年益寿而且还相比物美价廉的滋补佳品。
 
市一医院的郭伟医生建议,大家不妨用新鲜板栗来煲粥:取新鲜板栗10粒-15粒,去皮,配老粳米适量、金丝枣5粒-7粒,大火开锅后,转为小火,熬煮约30分钟,待米粒开花、板栗粉烂停火,稍焖3分钟-5分钟,即可食用。
 
这种粥,因为使用粳米,米、汤看起来是分离的,汤汁比较清淡、不会显得浓稠,而且新鲜板栗在熬煮过程中,独特的清香会在粥中潜伏,并与粳米的米香相互“咬合”,形成很淡很淡的清甜口感。这种板栗粥,在季节转换时用来调理肠胃,还是非常有好处的。
 
此外,对中老年朋友来说,季节转换时,多喝粥,并在粥中配上红薯、紫薯、花生、红枣、薏米、菱角等,以清淡为主,是对肠胃的一种很好的“按摩”手段。
 
对年轻一些的朋友来说,在粥中可适当添加猪肝、牛肉、兔肉等肉末,以及牛奶、红枣等,也是养胃、养颜的好办法。
 
调理肠胃——白露茶
 
民间有“春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝又冒得”的说法。白露时节的茶叶,历经夏季的酷热,开始进入另一个生长最佳时节。这种白露茶,既有春茶的鲜嫩,又有夏茶的厚重,是这两者的重合,香气上浓淡相宜,口味上没有夏茶的那么浓重的苦涩,是鲜嫩中缓慢透出甘醇厚味,因此,“白露茶”十分受欢迎。
 
但因为这种茶的产量很少,价格较高,一般人难以喝到。
 
其实,武汉周边有很多低缓山岗,都出产秋茶(白露茶),只要有心,你不妨一边秋游,一边顺带这样的土特产回来品尝。而且,这些茶基本都属于有机茶,性价比还是比较恰当的。
 
另外,有些春茶在春季时可以存放在冰箱中,到白露时节来品尝,只要保存得当,口感也不会损失太多。
 
如果肠胃的毛病较多,你还可以喝一些熟普、安化黑茶。
 
蒹葭苍苍,白露为霜。
 
今天是农历二十四节气中的第十五个节气——白露。请开始注意保暖。
 
同时,我们也在今天为你开辟“养生坊”专栏,依时令节气,请来养生专家、营养医师、烹饪大师、药膳大师等各类专家坐堂,讲解养生保健知识,推荐简单实用的药膳、食疗方式,分享健康美食,分享健康快乐生活。

责任编辑:

上一篇:开学吃什么?各国食堂大不同

下一篇:最后一页

分享到: 0

娱乐民生

时尚亲子

报纸食品