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敲好吃超具体的---【上海生煎包】

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其实吧,这真正的上海生煎包俺还真没吃过,

不过,见过大部分都是大至这个样儿,

其实在最开始学做饭时,俺倒也做过,

并且发过一个做法,细心的可以搜到,

不过,由于俺的技术在不停的提高,表达能力也在不停的进步中,

所以嘛,

今天就发一个更具体的步骤,

因为太多像俺一样的厨房小白了,关于这点,

俺地体会是超级深刻的,因为有一天,

一位朋友竟然问俺,啥是十三香,

俺说这个嘛,是一种做饭的香料,超市都有售,

看起来俺是非常有耐心吧,

因为什么呢,因为曾经经历过!

最初的时候,俺是真的完全小白,

比如学做饭学做菜,直到现在也是,非得弄个本子放边上,

边看边做,真希望最好写菜谱的人把盐多少克也都写清楚,

俺娘就说了,看俺做个啥都不像那回事儿,

可是这事儿也不能全怪俺是不?

比如俺家那小姑子吧,俺家婆婆超会做菜,

于是乎,这小姑子仿佛天生就对做饭做菜有感觉,

不管是什么饭呀菜呀,人只要一看就会了,

哪用看菜谱呢,主要是人家随手放,咸淡都掌握的很好,

俺就偏偏没有这种细胞,

学个东西非常机械,不过,好歹能折腾,

这做着做着,水平也在进步了。

就像这生煎包,做一次就比一次好,

当然,曾经糊底了,咸的吃不成了,那都是有过的,

但今天这个,味道是真的刚刚好,

咸淡各方面都比较完美,幸亏把盐了什么的克数都称了,

所以,如果是小白,只要完全按照方子,保正是好吃的。

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【上海生煎包】:(21个)

皮材料:面粉350克、糖14克、干酵母3克、清水190克、花生油7克

馅材料:猪五花肉馅320克、葱花100克、姜末20克、盐1/4小匙、清水50克、老抽1小匙、

生抽1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、白胡椒粉1/8小匙、香油30克

面粉水:面粉7克、清水150克

其它材料:黑芝麻、葱花

做法:

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1。面粉、干酵母和糖拌均匀,加入清水和油,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉。

2。揉成一个光滑均匀的面团,盖上保鲜膜,放在室温下发酵1小时左右。

3。制作馅:五花肉末(我买这个偏瘦些)加入盐和清水50克,用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉把水份全部吸收进去,肉发粘。

4。放入姜末、葱花,加入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、香油、料酒,朝一个方向搅拌,直到拌到有光泽,全部混合均匀即可。

5。当面团发至原来的2。5-3倍大小时就可以了。

6。取出面团,平均分成21份。

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7。分别揉圆,取一个用擀面杖擀成中间厚的面片。

8。放上馅料。

9。包成包子。

10。全部包好后,排放在案板上静置10分钟。(包子下边要撒些面粉防粘,整个操作过程都要撒面粉防粘)

11。面粉水中的面粉和水放在碗里搅拌成面粉水备用。

12。平底锅里倒入一薄层油,排入包子,开中小火,包子底部微微发黄时才可以倒面粉水。

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13。倒入面粉水,此时面粉水在包子的1/2处。假如你的平底锅比较小,可以适当减少面粉水。

14。盖上锅盖,继续中小火焖。

15。焖15分钟左右,面粉水干的时候,再淋1大匙油在包子上,并撒上芝麻和葱花,就可以起锅了!

责编:许宝月

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