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婆婆做的蘑菇汤, 我一口气喝两碗, 婆婆说她有秘诀

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

在煲汤时,食材的部分营养物质会溶解到汤里,提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长,虽然总氮增加,但可溶性维生素的损耗也增加,总体的营养价值呈现递减。

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【制作方法】

第一步:准备干蘑菇,热水,红皮洋葱,大蒜,口蘑,牛肝菌,黄油,蔬菜高汤,蛋黄,稀奶油,细香葱,肉豆蔻,柠檬汁,糖,盐,胡椒粉,备用

第二步:将干蘑菇放入小耐热碗,加600毫升热水浸泡15分钟左右。将洋葱和大蒜切丁,口蘑和牛肝菌清洗后切片。

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第三步:将泡好的蘑菇沥干,不要将蘑菇中的水挤出来。在锅中加入2/3黄油,放入洋葱和大蒜煸炒至半透明。加入口蘑和泡好的蘑菇,继续煸炒4-6分钟。

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第四步:加盐、胡椒粉和擦碎的肉豆蔻调味。

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第五步:倒入蔬菜高汤以及大部分泡蘑菇的水,煮沸后调至低温,继续煨20分钟左右。

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第六步:停止加热。用手持搅拌机搅打汤。

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第七步:拌入稀奶油和蛋黄,加柠檬汁调味。

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第八步:将细香葱剁碎。向煎锅中加入剩余的黄油,放入牛肝菌煸炒至熟透。放入细香葱,加盐和胡椒粉调味。将汤盛入汤盘,放入牛肝菌。可佐以新鲜面包享用。

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责编:许宝月

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