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一份美味冰淇淋蛋糕,是可以很简单的


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在家里做手工冰淇淋,如果你看过我之前的食谱的话,可能记得我介绍过两种不同的方法。

一种的传统的乳脂冰淇淋(食谱点击这里),在冷冻过程中需要不停的搅动,使它不产生冰渣,并搅入空气使它变得蓬松柔软。所以,要么用冰淇淋机来制作,要么冷冻过程中要不停的取出搅打,比较麻烦。

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冷冻过程中需要搅打的冰淇淋,口感柔滑细腻

另一种,则在冷冻过程中不需要搅打。比如之前介绍过的蓝莓冰淇淋,还有芭菲。它们的共同特点是乳脂含量更高,不需要冰淇淋机也不需要搅打。但是口感同样非常柔滑细腻,同样没有冰渣感。可以切块盛入盘子里吃,也可以像平常的冰淇淋一样用勺子挖着吃。

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不需要搅打的蓝莓冰淇淋

当然,它们口感是不同的。需要搅打的冰淇淋更加轻盈柔滑一些,后者则更浓郁。

如果你想制作冰淇淋蛋糕,这两种方法都可以。提前做好一个戚风或者海绵蛋糕,横切成片,在蛋糕模里放一片蛋糕,倒入一层冰淇淋液,再放一片蛋糕并倒入冰淇淋液,放进冰箱冻硬就可以了。是不是很简单呢?

如果用不需要搅打的冰淇淋来做,会比第一种需要搅打的冰淇淋简单的多。因为只需要做好后冻硬就行了。但如果用传统乳脂冰淇淋,就需要先做好冰淇淋并搅打冷冻成型,趁冰淇淋还柔软的时候,和蛋糕一层一层组装好,放进冰箱冻硬。

下面是一个简单的巧克力芭菲冰淇淋食谱,有兴趣的同学可以一试哈。

【巧克力芭菲蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个)

配料:

巧克力分蛋海绵蛋糕:鸡蛋2个,低筋面粉40克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄),黄油20克

巧克力芭菲:蛋黄2个,细砂糖65克,牛奶25克,黑巧克力25克,可可粉15克,淡奶油240克

制作过程:

1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法(点击这里进入)制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤25-30分钟,直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了(也可以点击这里查看浓郁版巧克力海绵蛋糕做法,口感更松软浓郁哦)。用巧克力戚风蛋糕替代也可以。

2、烤好的蛋糕冷却后脱模,用刀切掉顶部凸起的部分,再横切成三片(只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~)。

3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。

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7、再筛入可可粉,搅拌至均匀。

8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

9、淡奶油用打蛋器打发。

10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

11、将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

12、拌匀后全部倒回淡奶油碗里。

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13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。

14、完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。

15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。

16、铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。

18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。

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TIPS:

1、如果不制作海绵蛋糕部分,直接制作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以制作原味的牛奶芭菲。

2、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

3、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。

4、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

最后,如我开篇所说,你想用其他种类的冰淇淋制作冰淇淋蛋糕也完全没问题。但需要冷冻过程中搅打的冰淇淋,要在冰淇淋做好冷冻搅打成型之后,趁它还没有完全冻硬,还软软的时候,和蛋糕片一层一层铺起来,再放进冰箱冻硬。

责编:许宝月

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