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这个菜私房做法香浓入味越嚼越香,待客很上档次!

这两年,这道叉烧肉被我做了十几回,每一回都被吃的光光。每逢家里来客人,都会烤上一炉,广受好评,用客人的话说,“比店里卖的叉烧还要好吃”!做叉烧肉的选料也很讲究,最好以瘦为主,中间略夹一些肥的脂肪层更好,烧制的过程中脂肪层融化,令叉烧内略带油脂,油脂润泽叉烧,口感更香美。肉适当切块,腌制时更加入味,腌制的时间一定要足够长,最好放进冰箱保鲜腌制一整天,这样烤出来的叉烧吃起来咸甜适中,软嫩干爽,细嚼之下满口肉香,忍不住总想吃多一块。还有,切记要刷一两遍蜂蜜,不仅会使肉更加美味,还会使肉的色泽红艳晶亮,非常诱人。

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用我这个方法,一次可以多做一些叉烧肉,整块或切片放在冰箱冷冻层保存,随吃随热。加热的方法有多种,可以放入微波炉里中高火叮几分钟,对于牙口不好的老人和小孩,可以用蒸的方式加热,蒸热的叉烧肉较为鲜嫩,亦可以放入砂锅和其它食材混合做成煲仔菜,那美味,无法言传,只能体会。

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【食材】前腿猪瘦肉500克、沙茶酱1汤匙、料酒2汤匙、照烧汁2汤匙、白糖1汤匙、盐4克、酱油2汤匙、香蒜粉2克、蜜糖2汤匙、白芝麻10克

做法及技巧:

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猪肉洗净沥干水、用叉子在猪肉表面密集地戳一些孔,戳孔可以让调味料更好地渗入肉里,同时方便在烤的过程中渗出肉汁,让烤好的叉烧肉干爽够味

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倒入料酒、沙茶酱,沙茶酱是一种复合酱料,它能让叉烧口感和香气更醇厚

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倒入照烧汁和酱油、调入白糖、没有白糖可以换成红糖、调入盐、香蒜粉,戴上一次性手套,给猪肉按摩一两遍,搅拌均匀腌料

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遮上保鲜膜或盖子,放入冰箱腌制1整天

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将腌制好的瘦肉放在烤盘上,烤盘上垫一层锡纸,易于清洁

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上面再铺上一层锡纸,这样就不会过早烤糊肉的表面

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放入烤箱中层,以上火195度、下火180度、烘烤30分钟

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烤肉的同时备好蜜糖浆和白芝麻

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烘烤时间结束,戴上隔热手套,取出叉烧,刷一两遍蜜糖浆

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在叉烧上撒一层白芝麻,拿走覆盖在叉烧上面的锡纸

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再次放入烤箱中层,以原来调好的温度继续烘烤15分钟、叉烧稍微冷却后切片即可食用

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食尚小贴士:

1.腌制的时间越长,叉烧的香味更足。

2.肉块的大小不同,烘烤的时间也要适当调整,表面略微起焦就可以了。

3.如果用烤网,下面要垫上一层锡纸,防止叉烧肉汁滴落在烤箱内,引起烟雾,又难以清洁。

责编:许宝月

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