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私房烘焙拿什么取代热度消退的蛋黄酥?或许只有它了!

近两年私房烘焙工作室风生水起,占据着大量的朋友圈眼球。其中不得不提的是一款并不十分特别但经常卖断货的点心---蛋黄酥!做过私房的朋友一定不陌生,它简单易做,口感丰富,很受消费者欢迎,由于其有点像苏式月饼,到了中秋前后尤其畅销!

又是一年准备筹备中秋的时节了,蛋黄酥光环似有衰退之意!那么,今年准备拿什么取而代之呢?

或许,兼具中西复合的多重口感的它是个可以尝试的方向,它也是今天的主角---麻薯玫瑰红豆酥(造型具有可塑空间)

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这是一款集齐“Q弹麻糬、美容玫瑰花、醇香红豆沙、传统酥皮”的“麻薯玫瑰豆沙酥!

喜欢麻糬的软糯Q弹,喜欢大马士革玫瑰花酱的清香味道,喜欢自己炒制的红豆沙那股子醇香,还喜欢传统点心酥皮类……

同样喜欢这款点心的小伙伴可以试试哦,超级好吃的一款酥皮。

此食谱为16只麻糬份量。

原创作者 新浪@四月微雨

食材

 

水油皮:

 

中筋面粉213g

猪油65g

纯净水106ml

细砂糖25g

油酥:

 

低筋面粉160g

猪油80g

麻薯馅:

 

水磨糯米粉215g

细砂糖65g

纯净水200ml

液态黄油22g

玫瑰豆沙馅:

 

红豆沙180g

玫瑰花酱48g

手粉:熟糯米粉适量

 

步骤

1. 玫瑰豆沙馅:红豆沙180g、大马士革玫瑰花酱48g混合拌均匀

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2. 分成均匀的16等份,团圆备用。

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3. 水油皮,中筋面粉213g、猪油65g、纯净水106g、细砂糖25g混合揉至光滑的面团,放入保鲜袋内松弛1小时。

油酥,低筋面粉160g、猪油80g混合揉均匀,成为光滑的面团,放入保鲜袋内松弛1小时。

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4. 麻糬,水磨糯米粉215g、细砂糖65g、纯净水200ml、液态黄油22g混合搅拌均匀,静置20分钟;覆盖保鲜膜隔水蒸45分钟。蒸好的麻糬取出,趁热揉均匀

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5. 分成均匀的16等份。

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6. 麻糬团取一只,撒适量手粉,按压一下擀至面皮,放入一枚玫瑰豆沙内馅,包包子一样捏紧封口

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7. 封口朝下码放在一起备用。

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8. 取出松弛好的水油皮、油酥分成均匀的十六等份团圆,覆盖保鲜膜备用。

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9. 取一只水油皮,按压一下,放入一枚油酥,包包子一样捏紧封口。

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10. 码放在一起,敷盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。

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11. 将包好油酥的面团,按压一下,擀至牛舌状,由上至下将其卷起

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12. 卷好的面卷码放在一起,覆盖保鲜膜松弛20分钟。

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13. 取一只面卷,按压一下,擀压至长牛舌状,由上至下将其卷起

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14. 码放在一起敷盖上保鲜膜,松弛30分钟。这时烤箱预热200度上下火。

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15. 取面卷一只,中间压下,掌心按压扁,擀压至面皮,放入麻糬团(包好玫瑰豆沙馅料的麻糬包),包包子一样捏紧封口,封口朝下码放在一起。

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16. 整形好的麻薯玫瑰酥胚

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17. 整形好的麻糬玫瑰豆沙酥码放在烤盘内,封口朝码放。印章沾少许色粉加水调配的红色素,印在酥皮胚表面

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18. 整形好的麻薯,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

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19. 烘焙,上下火190度,20分钟。烘焙熟了即可。

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20. 香香的酥皮出炉啦~超级好吃,糯糯的麻糬搭配上酥皮,真的超好吃。

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21. 好香的味道

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22. 一口气吃了两只~

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小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。

2、内馅可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。

3、烘焙,烘焙温度不要过高,上色深不好看哦,烘焙时间不要过久,会爆馅哦~

4、做好的麻糬玫瑰酥室温可以存放三天,也可以冷藏保存,可存放十天,食用前烤三分钟口感最佳。

责编:许宝月

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