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蛋糕卷不开裂的秘诀 | 可可奶油瑞士卷

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小朋友和软妹子最爱的一道甜点,属于蛋糕的一种~但也听过好多人问,说为什么她做的瑞士卷会裂开,卷不起来;为什么表皮会粘破等等,诸如此类。其实本宝想说,成功做好瑞士卷的三秘诀就是:配方,蛋白打发,烘烤时间与温度!只要保证这三点,妹子们的瑞士卷做出来就都会是美美哒~

原创作者 桃乐丝的帅爸爸

食材

 

鸡蛋4个

低筋面粉30g

玉米淀粉10g

可可粉15~30g(按个人喜好添加)

玉米油40g

牛奶20g

白砂糖60g

淡奶油180g

糖粉10~30g(按个人喜好)

草莓适量

水20g

 

步骤

1. 将过筛可可粉倒入温热好的牛奶中,搅拌至无颗粒,加入4个蛋黄拌匀(去蛋清,蛋清放置一旁备用)

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2. 干净容器中加入水、油、20克糖,隔水加热至糖完全融化并沸腾,加入过筛的低筋面粉与玉米淀粉拌匀,再加入先前的蛋黄可可液拌匀待用

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3. 干净容器中(要保证无油无水)加入现前备用的鸡蛋清,数滴柠檬汁,用电动打蛋器打至大泡时加入少许少许盐和20克糖继续打发并再分两次加入剩下的40克糖,一直打到湿性发泡(即打发后的蛋清呈现大弯钩,如图)。这步是瑞士卷不开裂的关键,蛋白打发湿性即可,切勿打发太过。

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4. 把打发好的三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀后再一齐倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀至丝滑状(这样口感会更细腻);如图在烤盘中事先垫好高温油布,蛋糊倒入烤盘中抹平

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5. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上火160度下火150度烘烤20分钟,正面卷的话,最后两分钟上火调至180度,表皮会更脆。烤制完成后取出烤盘,将高温油布连同蛋糕片一起拿出,撕开油布边缘

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6. 180克淡奶油加适量糖粉打发至干性

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7. 取一干净油纸,将蛋糕片从油布移至该油纸上,把奶油抹在蛋糕上(中间略厚,两边稍薄),如图摆放上草莓,然后在草莓边缘再涂上适量奶油

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8. 借助擀面杖把蛋糕慢慢卷起,收紧后放入冰箱冷藏1小时定型

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9. 修整好边缘后就可以上桌开吃啦~^_^~

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小贴士

瑞士卷不开裂之小秘诀:1.调整烘烤温度 2.蛋白切勿打成干性,卷时容易开裂

夹心水果可以换成应季的水果,比如芒果,火龙果,猕猴桃等!

责编:许宝月

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