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激发“土厨师”饮食安全动力 武汉农村家宴监管的黄陂样本

来源:汉网  记者 申燕伟 通讯员 刘璐
 
黄陂区属于武汉市新城区,全区面积2231平方公里,人口113万。全区从事农村家宴共计466家。在当地每逢红白喜事盛行在家门口宴请亲朋好友,厨师常由本村村民“客串”。
 
这些“土厨师”们在提供餐饮服务之余,要么下田种地、要么外出打工,流动性强、监管难度大,食品安全隐患突出。
 
如何激发“土厨师”们的饮食安全意识?武汉市黄陂区食品药品监督管理局探索监管模式全区农村家宴厨师备案登记率高达%95以上,其中两个街道食品药品监督所的“土办法”,或许能给我们些启示。
 


横店集贸市场悬挂农村家宴厨师办证公示栏



集贸市场农村家宴厨师公示栏
 
王兴恩的“金字招牌”
 
昨日,武汉市黄陂区姚集街仙姑寨村“土厨师”王兴恩早早赶到姚集街食品药品监督所,参加餐饮食品安全培训。讲课者,是黄陂区食药监局执法大队专家;与他一同听课的,是来自全街的75名餐饮服务从业者和家宴厨师。
 
培训后,王兴恩和其他21家农村家宴厨师当场接受考试和体检。最终19户家宴厨师通过培训,获发体检合格证并被集体公示。
 
看着自己的名字被公示,王兴恩长舒一口气,“终于得到这块‘金字招牌’了。”他说,虽然目前政府没有强制手段限制村民随意涉足农村家宴市场,但通过公示的家宴厨师,意味着卫生状况更好,操作流程更规范,自然更受村民认可,生意也会更好。“谁也不会为了一点眼前的利益,自砸‘金字招牌’。”
 
去年至今,这样的大规模集中培训和考核已在姚集街举办了4次,培训考核内容涵盖原料来源、进餐场地选址等一系列内容,一年一公示让姚集街的家宴厨师们“大浪淘沙”般优中择精。
 
“考核合格后,家宴厨师们‘一户一档’在食药监管部门详细备案,并每年都接受至少一次体检和培训考核。”姚集街食药监所所长张红星说,只要承接了5桌以上或50人以上规模的家宴,家宴厨师也必须在食药监管部门备案,并接受食药监管人员的现场指导。
 
尽管农村家宴市场越来越火爆,但去年3月至今,姚集街道未发生一起食源性食物中毒事件。
 
“鲶鱼”引发的“市场竞争”
 
16日,祁家湾街道2位家宴厨师再也按捺不住,相约前往杨燕文的公司“偷师”。回村后,两人大刀阔斧“改革”:所有服务人员统一佩戴口罩,只从正规渠道购进食材。
 
这一切被祁家湾街食品药品监督所所长涂景凡看在眼里,“看来引进的‘鲶鱼’发挥效用了。”这“鲶鱼”正是杨燕文。
 
出生于黄陂区祁家湾街道东风村的杨燕文,深耕武汉餐饮业16年,在武汉市有4家大型餐饮门店。今年5月,他打算依托城市餐饮资源,登陆祁家湾农村家宴市场。
 
城市餐饮严格按照国家标准提供服务,卫生更有保障,这必将对当地的“土厨师”们的生意造成冲击,倒逼“土厨师”们转型升级。
 
今年5月,在祁家湾街食药监所的指导服务下,杨燕文顺利注册“杨永兴家宴”商标,并专门组建一支由流动餐车、冷藏车、物流搬运车等组成的车队,食材全部由武汉公司从正规渠道采购、全程冷库储运,严格按照食品安全监管部门的要求承接家宴生意。
 
6月6日,杨燕文迎来首单新业务。向阳村彭董湾村民董际良为儿子操办婚事,宴请了83桌亲朋好友。“我只打了一通电话,车队就送餐上门,桌椅、餐具、菜品全包,既享受了星级酒店的服务整个流程又卫生方便,。”
 
面对新来的竞争者,多位“土厨师”主动找到涂景凡,要求食药监所上门指导,提升自身卫生安全水平。
 
下一步,黄陂区食品药品监督管理局将以“严”字当头,“安”字当先为标准,在全区建立统一的农村家宴监管模式,通过强化监管力度,创新监管模式,保障农村家宴食品安全。
 

责编:许宝月

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